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風漬豆是由大地與海風交互而成的獨特風味,馬拉巴是其馬拉巴西岸獨特咖啡產物,而在此地處理並將豆運送世界各國.
早期自此海岸運送至歐洲需時6個月,這些豆子在海風影響下其風味與特性都顯著改變而誕生了＂風漬馬拉巴豆＂.
風漬豆需以日曬製作,所有風漬廠房皆以面相西面迎西南的鹹濕季風,咖啡豆平舖風漬廠內窗戶全開,至一定程度再入袋,每袋之間必須有小隔開通風避免發霉,且必須不定時更換麻袋.風漬期約12~16週,熟成後再經煙燻處理以驅趕象鼻蟲,最後以人工篩豆挑掉金黃色失敗豆.經過3~4個月風漬,綠色咖啡豆體積膨脹1～2倍大,重量與密度降低.
馬拉巴豆大肥碩卻是外強中乾的軟豆與數月風化有關,因長期暴露潮濕季風數周不但使豆變黃,酸度降低,降低了口感特別. |
